Auf sechshundertachtzig bis siebenhundertfünfzig Metern am Nordhang des Ätna, auf schwarzem Vulkansand, wachsen Reben zwischen dreißig und hundert Jahren. Der Bianco di Sei von Palmento Costanzo ist ein Weißwein, der genau danach schmeckt: steinig, fruchtig, mit weißen Blüten, Zitrus, Salbei und Minze.
In der Contrada Santo Spirito bei Passopisciaro, am Nordhang des Ätna, liegen die Weinberge von Palmento Costanzo. Der Wein trägt die Klassifikation Etna DOC — Denominazione di Origine Controllata, die kontrollierte Herkunftsbezeichnung des Vulkans. In der Cuvée stehen neunzig Prozent Carricante und zehn Prozent Catarratto.
Die Böden bestehen zu sechzig bis siebzig Prozent aus schwarzem und braunem Vulkansand, dazu kommen Kiesel und Gestein; erzogen werden die Reben als Bäumchen an Kastanienpfählen. Der Ertrag bleibt mit rund achtundzwanzig Hektolitern je Hektar sehr niedrig. Nach sanftem Pressen ohne Mazeration reift der Wein sechs Monate im Edelstahl und weitere sechs Monate in der Flasche.
Feiner Fisch ist die naheliegende Verbindung, Pastagerichte die alltägliche; helles Fleisch und feine Vorspeisen passen ebenso gut dazu. Bei zehn bis zwölf Grad servieren. Wir empfehlen ihn allen, die Weißwein mit Salz und Stein statt mit Schmelz mögen.
Dreizehn Prozent und diese Herkunft machen die 0,75-Liter-Flasche zu einem Weißwein, über den am Tisch geredet wird. Wir empfehlen ihn für Abende, an denen der Wein mehr sein darf als Begleitung. Man könnte ihn jung trinken. Etna Bianco hält aber erstaunlich lange durch.
