Sechs Flaschen Palmento Costanzo Nero di Sei 2016 in der 6er Édition: ein Etna Rosso vom Nordhang des Ätna, gereift und bereit für den Tisch.
Die Trauben wachsen in der Contrada Santo Spirito bei Passopisciaro in der Gemeinde Castiglione di Sicilia, auf 700 bis 750 Metern Höhe und schwarzen vulkanischen Sandböden. Die Reben, zum Teil bis zu hundert Jahre alt, stehen als Buschreben an Kastanienpfählen; Palmento Costanzo bewirtschaftet seine Weinberge biologisch. Der Wein trägt die Klassifikation Etna Rosso DOC — Denominazione di Origine Controllata. In der Cuvée stehen 80 Prozent Nerello Mascalese und 20 Prozent Nerello Cappuccio, bei 14 Prozent Alkohol.
Ausgebaut wird der Nero di Sei 24 Monate in großen Fässern aus französischer Eiche, danach ruht er ein Jahr in der Flasche. Im Glas ein klares Rubinrot. In der Nase reife rote Früchte und kleine rote Beeren, dazu süße Gewürze und ein frischer Hauch Minze; am Gaumen samtig, mit feinen Tanninen und langem Nachhall.
Ein Lammbraten mit Rosmarin ist die naheliegende Verbindung, Gegrilltes vom Rind und dunkles Fleisch die kräftige; auch zu Pasta mit Fleischsauce passt er. Bei achtzehn bis zwanzig Grad servieren.
Sechsunddreißig Gläser zu je einem Achtel stecken in den sechs Normflaschen der Sechser Édition, zusammen 4,5 Liter. Wir empfehlen sie allen, die einen gereiften Jahrgang vom Ätna in Ruhe kennenlernen wollen. Man könnte die Flaschen über ein Jahr verteilen. Oder man öffnet eine und weiß danach, warum es sechs sind.
