Pecorello ist eine jener seltenen Sorten, die fast verschwunden wären — in Kalabrien erlebt sie gerade ihre Renaissance, und Ippolito ist vorn dabei. Meernahe Lagen, Handlese, Stahltank: heraus kommt ein Weißwein mit leuchtendem Strohgelb, komplexer Mineralik und lebendiger Frische. Eine Entdeckung mit Geschichte.
Ippolito 1845 zieht die Pecorello-Trauben in meernahen Lagen bei Cirò Marina, auf Schwemmböden nur fünf bis zehn Meter über dem Meeresspiegel. Der Wein trägt die Klassifikation Calabria IGT — Indicazione Geografica Tipica, die geografische Angabe der Region. Gekeltert wird reinsortig aus der autochthonen Sorte Pecorello, ausgebaut im Edelstahltank.
Leuchtendes Strohgelb steht im Glas. Das Aroma ist komplex und mineralisch, geprägt vom Wechsel warmer Tage und kühler Nächte an der Küste. Nach der Handlese Anfang September wird sanft gepresst und temperaturkontrolliert vergoren; bis Januar bleibt der Wein im Edelstahltank — das erhält seine lebendige Frische und Fruchtigkeit. Am Gaumen trocken, klar und animierend.
Fisch und Meeresfrüchte sind seine natürliche Gesellschaft, dazu Vorspeisen, helles Fleisch und Pasta. Gut gekühlt bei acht bis zwölf Grad servieren. Wo mediterran und leicht gekocht wird, fühlt er sich sofort zu Hause.
Wer gern Sorten entdeckt, die nicht jeder kennt, hat mit dieser 0,75-Liter-Flasche einen echten Fund. Jung getrunken zeigt er seine ganze Frische. Man könnte ihn für den Sommer zurücklegen. Seltene Sorten haben es aber an sich, schneller auszutrinken, als man nachbestellt.
