Nur in den besten Jahrgängen entsteht diese Riserva — und das merkt man ihr an. Der Ripe del Falco von Cantina Ippolito wächst auf vierzig Jahre alten Gaglioppo-Reben in Cirò Marina und reift mindestens vierundzwanzig Monate in Tonneaux. Ein kalabrischer Rotwein von rubinroter Farbe mit granatroten Reflexen.
In Cirò Marina an der kalabrischen Küste liegen die Weinberge, auf lehmhaltigen Böden unter mediterranem Klima. Der Wein trägt die Klassifikation Cirò DOC — Denominazione di Origine Controllata, die kontrollierte Herkunftsbezeichnung des Gebiets. Erzeuger ist die Cantina Ippolito; gekeltert wird er zu hundert Prozent aus Gaglioppo, bei fünfzehn Prozent Alkohol.
Nach mindestens vierundzwanzig Monaten in Tonneaux reift der Wein weiter im Edelstahltank, um Aromen zu verfeinern und Struktur zu entwickeln. In der Nase entfalten sich wilde Beeren, Lakritz, getrocknete Rosenblätter, Leder und Tabak, ergänzt durch Zedernholz und mediterrane Kräuter. Am Gaumen intensiv, warm und kraftvoll, mit feinen Tanninen, mineralischer Saftigkeit und sehr beständigem Abgang.
Geschmortes Fleisch ist die naheliegende Verbindung, Wild die kräftige; gereifter Käse rundet die Sache ab. Bei sechzehn bis achtzehn Grad servieren und rechtzeitig dekantieren. Wir empfehlen ihn allen, die den italienischen Süden bisher unterschätzt haben — dieser Wein ändert das zuverlässig.
Fünfzehn Prozent und über zehn Jahre Lagerpotenzial stecken in der 0,75-Liter-Flasche einer Riserva, die es nur in Ausnahmejahren gibt. Wir empfehlen sie Sammlern und allen, die Raritäten mögen. Man könnte sie bald öffnen. Sie hätte aber auch nichts gegen ein weiteres Jahrzehnt.
