In einer Grotte im Hinterland der Abruzzen reift dieser Weißwein zwölf bis achtzehn Monate auf der Flasche — bei einer Temperatur und Luftfeuchtigkeit, wie sie kein gewöhnlicher Keller so gleichmäßig hinbekommt. Man schmeckt diese Ruhe: Aprikose, Maracuja, ein Hauch Honig, dazu ein Schmelz, den man bei einem Weißwein aus dem Süden nicht sofort erwartet. Semis heißt er, und er hat es faustdick hinter den Ohren.
In den Abruzzen an der italienischen Adriaküste keltert Collefrisio seine Weine. Der Semis Bianco trägt die Klassifikation Terre di Chieti IGT — Indicazione Geografica Tipica, die geografische Angabe für die Provinz Chieti; sie lässt dem Erzeuger bei der Zusammenstellung bewusst Freiheit. Zum Einsatz kommen einheimische Sorten: Trebbiano, Falanghina und Pecorino. Die Flaschenreife findet in der Grotte Le Cave della Guardiuccia statt.
Strahlendes Strohgelb steht im Glas. In der Nase feine Fruchtaromen von Aprikose und Maracuja, dazu süßlich-würzige Noten von Honig und Vanille. Am Gaumen ausgesprochen ausgewogen und lang anhaltend — der Semis verbindet die Schmelzigkeit eines guten Burgunders mit der reifen Frucht eines großen Gewächses. Vierzehn Prozent trägt er dabei mühelos.
Eine Vorspeisenplatte ist ihm sehr willkommen, ebenso helles Fleisch, Fisch und Pastagerichte. Bei acht bis zwölf Grad servieren, nicht kälter — seine Fülle braucht ein bisschen Wärme im Glas. Aus einem größeren Glas zeigt er zudem deutlich mehr von seinem Duft.
Am schönsten schmeckt er zu einem Essen, für das man sich Zeit nimmt — die 0,75-Liter-Flasche reicht dafür gut für zwei. Er ist jetzt auf seinem Punkt und hält dieses Niveau noch einige Jahre. Man könnte ihn also weiter reifen lassen. Nach anderthalb Jahren in der Grotte hat er allerdings schon reichlich Geduld bewiesen.
