Special Cuvée ist der Wein, an dem man das Haus Bollinger erkennt: kraftvoll gebaut, von Pinot Noir geprägt, mit Bratapfel, Brioche und Pfirsich. Ein Champagner mit Substanz, der den Abend trägt und nicht nur eröffnet. Und für alle, die wissen wollen, wie ein Hausstil schmeckt.
Das Haus Bollinger in Aÿ arbeitet für die Special Cuvée mit traditioneller Flaschengärung und einem hohen Anteil an Reserveweinen: Sie lagern fünf bis fünfzehn Jahre in Magnumflaschen unter Naturkork und machen 5 bis 10 % der Assemblage aus. Der Champagner trägt die Appellation d'Origine Contrôlée Champagne, die Gebiet, Rebsorten und Verfahren regelt. Die Cuvée besteht aus 60 % Pinot Noir, 25 % Chardonnay und 15 % Pinot Meunier.
Goldene Farbe mit feiner Perlage steht er im Glas. In der Nase komplexe Aromen von reifen Früchten und Gewürzen, mit Nuancen von Bratäpfeln, Apfelkompott und Pfirsichen. Am Gaumen eine harmonische Kombination aus Struktur, Abgang und Intensität mit feiner, samtiger Perlage — die Aromen erinnern an Birnen, Brioche und Gewürze mit Nuancen frischer Nüsse. Ein Champagner, der Substanz vor Leichtigkeit stellt.
Ein guter Begleiter zu Fisch, besonders zu Sushi und Sashimi, zu Krusten- und Schalentieren, zu Geflügel und hellem Fleisch, zu Parmesan und Schinken. Am besten aus einem großen Glas, dann entfaltet er sein ganzes Aroma. Bollinger empfiehlt 8 bis 10 °C — sofort genießen oder im Keller weiterreifen lassen.
Kaum ein Champagner ist in so vielen Formaten zu haben: von der 0,75-Liter-Flasche über Magnum, Jeroboam und Methusalem bis zu Salmanazar, Balthasar und Nebukadnezar mit fünfzehn Litern. Je größer die Flasche, desto langsamer und feiner die Reife. Man könnte also klein anfangen. Oder gleich groß — der Anlass wächst erfahrungsgemäß mit der Flasche.
