Special Cuvée ist der Wein, an dem man das Haus Bollinger erkennt: kraftvoll gebaut, von Pinot Noir geprägt, mit gerösteten Haselnüssen, Brioche und reifem Apfel. Ein Champagner mit Substanz, der den Abend trägt und nicht nur eröffnet. Und für alle, die wissen wollen, wie ein Hausstil schmeckt.
Das Haus Bollinger in Aÿ arbeitet für die Special Cuvée mit traditioneller Flaschengärung und einem hohen Anteil an Reserveweinen. Der Champagner trägt die Appellation d'Origine Contrôlée Champagne, die Gebiet, Rebsorten und Verfahren regelt. Die Cuvée besteht aus Pinot Noir, Meunier und Chardonnay.
Goldgelb mit feiner, cremiger Perlage steht er im Glas. In der Nase geröstete Haselnuss, Brioche, reifer Apfel und Zitrusfrucht — die Röstnoten kommen aus der langen Hefereife. Am Gaumen kraftvoll und komplex, mit fester Struktur, guter Frische und langem Abgang. Ein Champagner, der Substanz vor Leichtigkeit stellt.
Geflügel und Kalb passen ihm gut, ebenso ein Gericht mit Pilzen, ein gereifter Hartkäse und natürlich Vorspeisen und Fisch. Am besten aus einem großen Glas, dann entfaltet er sein ganzes Aroma. Gut gekühlt servieren, ohne ihn zu unterkühlen.
Kaum ein Champagner ist in so vielen Formaten zu haben: von der 0,75-Liter-Flasche über Magnum, Doppelmagnum und Methusalem bis zu Salmanazar, Balthazar und Nebukadnezar mit fünfzehn Litern. Je größer die Flasche, desto langsamer und feiner die Reife. Man könnte also klein anfangen. Oder gleich groß — der Anlass wächst erfahrungsgemäß mit der Flasche.
