APPIUS ist die ikonische Prestige-Cuvée der Kellerei St. Michael-Eppan und wird von Kellermeister Hans Terzer in jedem Jahrgang neu interpretiert. Streng selektiertes Lesegut aus den besten Lagen in Eppan, im kleinen Holz ausgebaut und mehrere Jahre auf der Feinhefe veredelt: ein Weißwein mit Tiefe, Eleganz und Reifepotenzial.
In der Gemeinde Eppan in Südtirol wachsen die Trauben, auf Böden aus Kalkschotter und Moränenschutt, südöstlich bis südwestlich ausgerichtet. Der Wein trägt die Klassifikation Südtirol DOC — Denominazione di Origine Controllata, die kontrollierte Herkunftsbezeichnung. In der Cuvée stehen Chardonnay, Pinot Grigio, Weißburgunder und Sauvignon Blanc.
Die Reben sind fünfundzwanzig bis vierzig Jahre alt und im Guyot-System erzogen. Vergoren und ausgebaut wird in Barrique und Tonneau, danach folgt die Assemblage nach rund zwölf Monaten und eine lange Reifung auf der Feinhefe im Stahltank. Über alle Jahrgänge bleibt die Signatur dieselbe: Bergluft-Frische, straffe Mineralität und eine durch Holz und Hefelager geformte Tiefe.
Kräftige Fischgerichte sind die naheliegende Verbindung, Pilz- und Trüffelspezialitäten die herbstliche; edles weißes Fleisch, Wildgeflügel und gereifte Käse passen ebenso gut dazu. Bei acht bis zehn Grad servieren. Die genaue Empfehlung wechselt mit dem Jahrgang — dieser Wein ist bewusst kein Schema.
Vierzehn Prozent, zehn Jahre Lagerpotenzial und mehr, streng limitiert in der 0,75-Liter-Flasche: APPIUS ist Südtirol in Reinform. Wir empfehlen ihn allen, die Weißwein sammeln. Man könnte ihn früh trinken. Die Vertikale 2017 bis 2021 zeigt aber erst im Vergleich, was in dieser Cuvée steckt.
