Tiefes, nahezu undurchdringliches Purpur im Glas, in der Nase Cassis, Brombeeren, Zedernholz und Tabak: Der BIN 707 ist der große Cabernet Sauvignon von Penfolds und im Jahrgang 2019 in bemerkenswerter Form. Ein Rotwein für Menschen, die Finesse und Kraft nicht als Gegensatz verstehen, geliefert in der Geschenkpackung.
Aus South Australia stammen die Trauben für diesen Wein. Er trägt die Herkunftsangabe South Australia GI — Geographical Indication, das dortige Pendant zur europäischen Protected Designation of Origin. Erzeuger ist Penfolds, eines der bekanntesten Weingüter Australiens; gekeltert wird er zu hundert Prozent aus Cabernet Sauvignon, mit vierzehneinhalb Prozent Alkohol.
Kraftvoll und konzentriert zeigt sich der Wein am Gaumen, mit geschmeidigen, perfekt eingebundenen Tanninen und einer komplexen Struktur, die Tiefe und Eleganz zugleich vermittelt. Der BIN 707 steht seit jeher für die klassische Cabernet-Stilistik des Hauses und für außergewöhnliche Lagerfähigkeit. Sein Abgang ist lang und intensiv, mit subtilen Noten von Graphit und dunkler Schokolade.
Ein Rinderfilet ist die klassische Verbindung, ein Lammrücken die kräftige; Wildgerichte und gereifter Hartkäse passen ebenso gut dazu. Bei sechzehn bis achtzehn Grad servieren und rechtzeitig dekantieren. Wir empfehlen ihn für Abende, an denen der Wein die Hauptrolle spielen darf.
Verpackt ist die 0,75-Liter-Flasche in einer Geschenkpackung, was sie zu einem naheliegenden Präsent für Sammler macht. Der Jahrgang lässt sich heute schon genießen und über Jahre weiterreifen. Man könnte ihn früh öffnen. Bei einem BIN 707 wird Geduld aber traditionell belohnt.
