Es gibt Abende, an denen der Schmorbraten seit Stunden im Ofen steht und die ganze Wohnung danach riecht. Dazu passt kein zurückhaltender Roter. Der Lagrein Gries Riserva der Kellerei Terlan ist ein Rotwein mit Format: dunkel, würzig, konzentriert, mit vierzehn Prozent und einem Tanningerüst, das trägt statt zu drücken.
Die Kellerei Terlan keltert diesen Riserva aus Trauben des Bozner Stadtteils Gries, wo warme Anschwemmböden und mediterranes Klima der Sorte ihre Statur geben. Der Wein trägt die Klassifikation Südtirol DOC — Denominazione di Origine Controllata, die kontrollierte Herkunftsbezeichnung der Region. Gekeltert wird er sortenrein aus Lagrein, der autochthonen Rotweinsorte des Landes.
Ein tiefes Rubinrot mit violetten Reflexen füllt das Glas. Das Bukett ist vielschichtig: Kirsche und Pflaume, dunkle Johannisbeere, dazu Rauch, Lakritz, Bitterschokolade und Kaffee, hinterlegt von Schwarztee, Pfeffer und Veilchen. Am Gaumen druckvoll und konzentriert, mit feinmaschigen Gerbstoffen, dichter Frucht und würzig-mineralischem Zug. Zwölf Monate je zur Hälfte im Barrique und im großen Holzfass haben alles zur Ruhe gebracht.
Hirschragout und Rehrücken holen aus ihm heraus, was in ihm steckt; geschmortes Lamm und Rinderfilet stehen ihm ebenso gut, gereifter Parmesan und Pecorino schließen den Kreis. Bei sechzehn bis achtzehn Grad servieren. Wir empfehlen, die Flasche eine Stunde vorher zu öffnen — der Wein dankt es mit Tiefe.
Bis mindestens 2033 hat dieser Wein Zeit, und in der 0,75-Liter-Flasche wird er dabei eher schöner als älter. Man könnte ihn also in den hintersten Winkel des Kellers legen und abwarten. Muss man aber nicht — er macht schon heute alles richtig.
