„Die Reifestufe der Harmonie" nennt Kellermeister Vincent Chaperon diesen Jahrgang — und im Glas versteht man, was er meint. Der Vintage 2013 hat ein vibrierendes Temperament: Er eröffnet freundlich, nimmt dann rasch Fahrt auf und explodiert förmlich am Gaumen. Ein Champagner, der einen Abend nicht bloß begleitet, sondern prägt.
Das Haus Dom Pérignon in Épernay füllt ausschließlich Jahrgangschampagner ab. Der Vintage 2013 trägt die Appellation d’Origine Contrôlée Champagne, die Gebiet, Rebsorten und Verfahren regelt. In der Cuvée stehen Chardonnay, Pinot Noir und Meunier; der Restzucker liegt bei 6,5 Gramm je Liter, der Alkohol bei 12,5 Prozent.
Feine Perlen prickeln auf der Zunge und sorgen für ein belebendes Gefühl. In der Nase Zitrusfrucht, Brioche und Toast, dahinter Ingwer und Tabak. Am Gaumen zeigt sich der fast ungestüme, lebhafte Charakter des Jahrgangs, bevor Säure und feine Bitterstoffe den Abgang zeichnen. Warme Röstaromen perfektionieren das Finale, das eindrücklich lang ausklingt.
Austern und Meeresfrüchte sind seine erste Wahl, ebenso feine Vorspeisen, Fisch und helles Fleisch. Auch zu einem Teller mit feinem Sushi macht er sich hervorragend. Bei zehn bis zwölf Grad servieren und ein großes Glas nehmen — die schmale Flöte hält seine Aromatik unnötig klein.
Trinkreif ist dieser Jahrgang jetzt, und in der 0,75-Liter-Flasche kommt er genau richtig für zwei, die sich etwas gönnen wollen. Über die nächsten Jahre gewinnt er weiter an Tiefe. Man könnte ihn also liegen lassen und in Ruhe abwarten. Die Harmonie, die Chaperon meint, hat er allerdings schon jetzt.
