Gavi ist der große Weiße des Piemont — und die Sorte dahinter heißt Cortese. Zitrus, grüner Apfel, weiße Blüten und eine klare, salzig anmutende Mineralität, alles sehr geradlinig. Der von Ascheri ist frisch und präzise gezeichnet, ohne Schnörkel. Ein Glas davon zum Fisch, und man versteht, warum die Ligurer diesen Wein so gern über die Grenze holen.
Im südöstlichen Piemont, rund um die Gemeinde Gavi, keltert die Tenuta Ascheri diesen Weißwein. Er trägt die Klassifikation Gavi DOCG — Denominazione di Origine Controllata e Garantita, die höchste Stufe des italienischen Herkunftsrechts; sie lässt ausschließlich Cortese zu und grenzt das Gebiet auf wenige Gemeinden ein. Damit steht Gavi für eine der klarsten Weißwein-Herkünfte Italiens.
Zitrusfrucht und grüner Apfel bestimmen die Nase, dazu weiße Blüten und ein mineralischer Grundton. Die Farbe ist ein helles Strohgelb mit grünlichen Reflexen. Der Ausbau im Edelstahltank hält den Wein klar und frisch. Am Gaumen schlank und lebendig, mit gut eingebundener Säure und einer feinen salzigen Note im Abgang.
Fisch, Meeresfrüchten, Vorspeisen und Pasta ist er ein klassischer Begleiter — in Ligurien trinkt man ihn zu allem, was aus dem Meer kommt. Auch zu hellem Fleisch macht er sich gut. Bei acht bis zwölf Grad serviert, kommt seine Frische am besten heraus.
Gut gekühlt verschwindet die 0,75-Liter-Flasche an einem warmen Abend erstaunlich zügig. Am schönsten schmeckt er jung, solange seine Frische ganz vorne steht. Man könnte ihn für den nächsten Fischabend kaltstellen. Oder man macht daraus einfach heute einen.
