Eine Magnum steht selten zufällig auf dem Tisch. Der Quarz der Kellerei Terlan in anderthalb Litern ist die Ansage, dass der Abend länger wird: exotische Frucht, kühle Kräuter und ein mineralisches Rückgrat, das den Wein auch nach der dritten Runde noch präzise hält. Große Flasche, klarer Kopf.
Oberhalb von Terlan wachsen die Trauben für den Quarz auf steilen Parzellen über quarzreichem Porphyr vulkanischen Ursprungs; die kargen, gut drainierten Böden geben dem Wein seinen mineralischen Zug. Er trägt die Klassifikation Südtirol Terlaner DOC — Denominazione di Origine Controllata, die kontrollierte Herkunftsbezeichnung des Gebiets. Gekeltert wird er sortenrein aus Sauvignon Blanc.
Brillantes Strohgelb, dann ein Bukett, das exotisch und vielschichtig zugleich ist: Mango, Papaya, Limette und rote Grapefruit, dazu Zitronengras, Melisse und Minze. Am Gaumen saftig, druckvoll und präzise, mit feiner Feuerstein-Mineralik, kühlem Zug und einem sehr langen, fokussierten Finale. Neun Monate auf der Feinhefe, halb im großen Holzfass, halb im Edelstahl, geben ihm Tiefe ohne jede Schwere.
Jakobsmuscheln aus der Pfanne, dazu Austern, Krustentiere und feine Fischgerichte — diese Flasche reicht für eine ganze Tafel. Auch Risotto und gereifter Ziegenkäse stehen ihm gut. Bei zwölf bis vierzehn Grad servieren; wer die Frische betonen möchte, geht auf zehn bis zwölf Grad herunter.
Für Einladungen, an die man sich erinnern soll, ist die 1,5-Liter-Magnum ohnehin das schönere Format: mehr Wein, langsamere Reife, größere Wirkung. Wir empfehlen sie auch als Geschenk. Man könnte natürlich zwei normale Flaschen nehmen. Es ist nur nicht dasselbe.
