Canalicchio heißt der Hügelzug im Norden Montalcinos, auf dem die Familie Pacenti seit Generationen Brunello macht — klassisch, geduldig, ohne Moden. Sechsunddreißig Monate großes slawonisches Eichenfass, danach Flaschenreife: So entsteht ein Brunello mit dunkler Kirsche, Leder, Tabak und gereifter Eleganz.
Die Azienda Agricola Franco Pacenti liegt in Canalicchio di Sopra am Nordhang von Montalcino in der Toskana. Der Wein trägt die Klassifikation Brunello di Montalcino DOCG — Denominazione di Origine Controllata e Garantita, die höchste Stufe des italienischen Herkunftsrechts: reinsortiger Sangiovese Grosso, begrenzte Erträge, mehrjährige Reife vor dem Verkauf.
Nach der Handlese vergärt der Wein im Edelstahl und reift anschließend sechsunddreißig Monate in großen slawonischen Eichenfässern, gefolgt von mindestens acht Monaten Flasche. Im Glas ein gereiftes Rubinrot; in der Nase dunkle Kirsche, getrocknete Pflaume, Veilchen, Leder und Tabak — je nach Jahrgang mal kräftig und rund, mal klassisch straff und mineralisch. Am Gaumen harmonisch, mit feiner Säure und langem Nachhall.
Bistecca Fiorentina, Lamm, Schmorbraten, Wild oder reifer Pecorino: Das ist die Küche, für die dieser Brunello gedacht ist. Bei sechzehn bis achtzehn Grad servieren. Eine Stunde Karaffe steht ihm gut, verlangen tut er sie nicht.
Angeboten wird er in der 0,75-Liter-Flasche und als Magnum in der Original-Holzkiste — im großen Format reift Brunello noch einmal gelassener. Die verfügbaren Jahrgänge sind trinkreif und tragen weit. Man könnte den großen Anlass abwarten. In Montalcino gilt allerdings ein gutes Abendessen bereits als Anlass.
