Seit 2001 gönnt St. Michael-Eppan auch dem Weißburgunder einen Platz in der Prestigelinie Sanct Valentin — mit extrem niedrigen Erträgen aus besonderen Parzellen. Goldgelb mit grünen Reflexen, Apfel, Melone und Vanille, samtig und konzentriert: Kraft und Brillanz in seltener Balance.
In ausgesuchten Weinbergen in Eppan-Berg, auf 450 bis 600 Metern über Kalkschotterböden mit Lehm, wachsen die Trauben für diesen Weißburgunder der Kellerei St. Michael-Eppan. Der Wein trägt die Klassifikation Südtirol DOC — Denominazione di Origine Controllata, die kontrollierte Herkunftsbezeichnung der Region. Gekeltert wird reinsortig aus Pinot Bianco.
Goldgelb mit grünen Reflexen steht er im Glas. Die Nase zeigt weiche Aromen von Apfel, Melone und Vanille. Die Hälfte des Weins vergärt und reift auf der Hefe in Barrique-Tonneaux, der Rest im großen Eichenfass; nach knapp einem Jahr werden beide assembliert und reifen weitere acht Monate gemeinsam. Am Gaumen samtig, frisch und elegant, konzentriert und von feiner Mineralität getragen.
Fisch, helles Fleisch und cremige Pasta begleitet er mit Format, dazu milder Bergkäse. Bei acht bis zwölf Grad servieren. Die Langlebigkeit dieses Weins ist Teil seiner Qualität — er verträgt auch anspruchsvolle Menüs mühelos.
Niedrige Erträge, lange Reife, eine Prestigelinie: In dieser 0,75-Liter-Flasche steckt viel Aufwand. Trinkreif ist er jetzt und reift schön weiter. Man könnte ihn also warten lassen. Weißburgunder auf diesem Niveau ist aber zu selten, um ihn nur zu lagern.
