Panzano gilt unter Chianti-Kennern als eine der besten Adressen überhaupt, und Fontodi ist dort der Name, der fällt. Der Chianti Classico des Hauses ist reinsortiger Sangiovese aus biologischem Anbau: Kirsche, Veilchen, Tabak, feine Gewürze — kraftvolle Eleganz mit Herkunft.
Die Familie Manetti bewirtschaftet das Weingut Fontodi in Panzano im Chianti, im Herzen der Toskana, vollständig biologisch. Der Wein trägt die Klassifikation Chianti Classico DOCG — Denominazione di Origine Controllata e Garantita, die höchste Stufe des italienischen Herkunftsrechts, für das historische Kerngebiet des Chianti. Gekeltert wird reinsortig aus Sangiovese.
Kräftiges Rubinrot steht im Glas. In der Nase Kirsche und rote Beeren, dazu Veilchen, Tabak und feine Gewürze. Der Ausbau in französischen Barriques gibt Tiefe und Struktur, während der biologische Anbau die pure Frucht betont. Am Gaumen vollmundig, mit eleganter Säure, reifen Tanninen und einem langen, fruchtbetonten Abgang.
Bistecca, Braten, Wild und gereifter Pecorino sind seine natürliche Umgebung. Bei sechzehn bis achtzehn Grad servieren. Wer ihn eine halbe Stunde vorher öffnet, bekommt das Veilchen deutlicher — Eile hat dieser Wein ohnehin nie gehabt. Eine Pasta mit Wildragout trifft ebenfalls genau seine Tonlage.
Bei einem Erzeuger dieses Rangs lohnt sich die 0,75-Liter-Flasche gleich im Doppel: eine für heute, eine für in fünf Jahren. Reifepotenzial ist reichlich da. Man könnte also streng den Keller füllen. Der Abend mit Bistecca kommt aber erfahrungsgemäß zuerst.
