Wenn in Italien angestoßen wird, steht erstaunlich oft Ferrari auf dem Etikett — der Brut ist der Bestseller des Hauses und für viele der Maßstab für italienischen Schaumwein. Grüner Apfel, Zitrus, weiße Blüten und frische Brioche, dazu feine Perlage. Festlich, ohne eine große Bühne zu brauchen.
Die Kellerei Ferrari in Trient ist Italiens bekanntester Erzeuger für Schaumwein aus traditioneller Flaschengärung. Der Brut trägt die Klassifikation Trento DOC — Denominazione di Origine Controllata, die kontrollierte Herkunftsbezeichnung für Metodo-Classico-Schaumwein aus dem Trentino. Gekeltert wird er reinsortig aus Chardonnay.
Feine, beständige Perlage steigt im Glas auf. In der Nase grüner Apfel, Zitrus und weiße Blüten, dazu frische Brioche aus mindestens vierundzwanzig Monaten Hefereife. Am Gaumen frisch und zugleich cremig, elegant ausbalanciert, mit einer Dosage von rund sieben Gramm — klassischer Brut. Ein Schaumwein, der Präzision über Effekt stellt.
Als Aperitif eröffnet er jede Runde, danach begleitet er Vorspeisen, Fisch und helles Fleisch. Gut gekühlt bei sechs bis acht Grad servieren. In geselliger Runde ist er der Schaumwein, bei dem alle Gläser gleich schnell leer sind. Auch zu Sushi macht er eine ausgesprochen gute Figur.
Selten ist ein italienischer Schaumwein in so vielen Formaten zu haben: von der 0,75-Liter-Flasche in der Geschenkverpackung über die Magnum bis hinauf zum Salmanazar mit neun Litern — je größer, desto feiner die Reife. Man könnte klein anfangen. Für den Anfang spricht allerdings jede Größe.
