Étoile heißt Stern, und bei Domaines Ott ist das keine Übertreibung: Der Étoile ist die Cuvée aus den drei Gütern des Hauses und damit das Beste, was hier zusammenkommt. Zartes Pfirsichrosa mit goldenem Schimmer, weißer Pfirsich und Zitrusblüte, dazu eine salzige Mineralität. Ein Rosé, den man nicht nebenbei trinkt.
Domaines Ott, 1896 von Marcel Ott gegründet und heute Teil der Roederer-Gruppe, bewirtschaftet in der Provence drei Güter: Clos Mireille, Château de Selle und Château Romassan. Der Étoile ist eine Cuvée aus deren besten Parzellen und wird deshalb als Vin de France geführt — die Kategorie, die eine Assemblage über die Grenzen einzelner Appellationen hinweg erlaubt. Der Wein ist bio-zertifiziert.
Zartes Pfirsichrosa mit goldenem Schimmer steht im Glas. In der Nase weißer Pfirsich, Zitrusblüten, Granatapfel und frische Kräuterwürze. Die Trauben — Grenache und Mourvèdre — werden von Hand gelesen, kalt mazeriert und schonend gepresst; rund ein Viertel der Cuvée reift in keramischen Kugelbehältern. Auf den biologischen Säureabbau wird verzichtet, was den Wein präzise und lebendig hält.
Zur mediterranen Küche passt er in ihrer ganzen Breite: gegrillter Fisch, Meeresfrüchte, Gemüse vom Feuer, helle Fleischgerichte. Bei acht bis zehn Grad servieren, aus einem großen Glas. Sein langer, präziser Abgang macht ihn zu einem der wenigen Rosés, die einen kompletten Menügang tragen.
Im großen Format reift dieser Rosé am schönsten — es gibt ihn als Magnum mit anderthalb und als Doppelmagnum mit drei Litern. Die Magnum zeigt sich jugendlich und energiegeladen, die Doppelmagnum tiefer und reifer; beide haben noch Jahre vor sich. Man könnte also in aller Ruhe abwarten. Ein Stern gehört aber eigentlich auf den Tisch, nicht in den Keller.
