Streng limitiert und nur im Sechserkarton zu haben: Der Étoile ist die Prestige-Cuvée von Domaines Ott, und dieser Jahrgang zeigt sie in bester Verfassung. Perlmuttrosa im Glas, weiße Grapefruit und rosa Pfeffer in der Nase, dazu ein Zug Meersalz. Ein Rosé, der einen ganzen Menügang trägt und nicht nur den Aperitif.
Domaines Ott, seit 1896 in der Provence und heute Teil der Familie Louis Roederer, stellt den Étoile aus selektierten Terroirs der Güter Clos Mireille und Château de Selle zusammen. Weil die Cuvée über Appellationsgrenzen hinweg assembliert wird, läuft sie als Vin de France. Der Wein ist bio-zertifiziert (FR-BIO-01) und besteht aus achtzig Prozent Grenache und zwanzig Prozent Mourvèdre.
Brillantes Perlmuttrosa steht im Glas. In der Nase weiße Grapefruit, rosa Pfeffer, Zitrus und Steinobst, dahinter eine deutliche Note von Meersalz. Ausgebaut wird im Edelstahltank und in keramischen Kugeln, drei Monate auf der Feinhefe und ganz ohne Holz; vinifiziert wird vegan. Am Gaumen fein strukturiert und seidig, mit salziger Mineralität und eleganter Länge.
Edles Seafood ist seine Liga: Jakobsmuscheln, feines Sushi, Trüffel-Carpaccio, Kalbstatar oder mediterrane Gemüsegerichte mit Kräutern und Zitrus. Bei zehn bis zwölf Grad servieren und ausdrücklich nicht kälter — im Burgunder- oder Universalglas entfaltet sich seine aromatische Tiefe erst richtig.
Wer diesen Rosé einmal im Haus hat, ist mit sechs Flaschen à 0,75 Liter für eine ganze Saison gerüstet — zusammen viereinhalb Liter im Originalkarton. Trinkreif ist er jetzt und hat dabei erstaunliches Reifepotenzial. Man könnte den Karton also verschlossen lassen. Sechs Flaschen sind allerdings genau die Menge, bei der Ausprobieren ausdrücklich erlaubt ist.
