Der Ofen läuft, es gibt etwas Deftiges, und im Glas soll etwas stehen, das mithält. Der Borgonero ist dafür gebaut: ein Super Tuscan, in dem Sangiovese auf Merlot, Cabernet Sauvignon und Syrah trifft — samtig, kraftvoll, mit würzigem Finale. Zwölf Monate im Tonneau geben ihm Struktur, ohne die Frucht zuzudecken. Ein Rotwein, der zu vielem passt und dabei nie beliebig wird.
Bei Castelnuovo Berardenga südlich von Siena liegen die Weinberge von Borgo Scopeto, auf 350 bis 400 Metern über kalkhaltigen, steinigen Böden. Der Wein trägt die Klassifikation Toscana IGT — Indicazione Geografica Tipica, die regionale geografische Angabe für die Toskana; sie erlaubt die freie Zusammenstellung der Cuvée.
Dichtes Rubinrot mit dunklem Kern steht im Glas. In der Nase reife dunkle Frucht, dazu Gewürz und eine feine Holznote. Nach temperaturkontrollierter Gärung reift der Wein rund zwölf Monate in französischen Tonneaux und anschließend in der Flasche. Am Gaumen samtig und kraftvoll, mit rundem Tannin und langem, würzigem Abgang.
Ein Sonntagsbraten ist seine Bühne, ebenso Gegrilltes, Wild und gereifter Käse. Gegen kräftige Saucen hält er mühelos und bleibt geschmeidig. Wer mag, gibt ihm eine Stunde Luft; er wird dabei runder und offener. Und wer spontan aufmacht, hat auch nichts verpasst.
Zwei Größen stehen zur Wahl: die 0,75-Liter-Flasche und die Magnum, in der der Wein langsamer reift. Jetzt schmeckt er rund, über die nächsten fünf bis acht Jahre gewinnt er weiter. Man könnte ihn also liegen lassen. Bei einem Wein, der so vielseitig ist, wird daraus aber selten etwas.
