„In & Out“ klingt nach einem Werbeeinfall, meint aber schlicht die Machart: Ein Teil des Weins bleibt im Edelstahl und behält seine frische Frucht, der andere geht ins Holz und holt sich dort Tiefe. Zusammen ergibt das einen Montepulciano mit dunkler Kirsche, Würze und ruhiger Kraft. Der Wein für den Abend, an dem die Küche nach Ragù riecht und niemand mehr vorhat, das Haus zu verlassen.
Collefrisio keltert in den Abruzzen an der italienischen Adriaküste, im Hügelland um Frisa in der Provinz Chieti. Der Wein trägt die Klassifikation Montepulciano d’Abruzzo DOC — Denominazione di Origine Controllata, die kontrollierte Herkunftsbezeichnung des Gebiets. Sie verlangt die Rebsorte Montepulciano, die mit der gleichnamigen toskanischen Stadt nichts zu tun hat.
Intensives Rubinrot mit violetten Reflexen steht im Glas. In der Nase reife Kirsche, Brombeere und Pflaume, dahinter Tabak, Gewürz und eine feine Röstnote. Vierundzwanzig Monate reift der Wein im Barrique und ruht danach weitere zehn Monate in der Flasche, bevor er in den Verkauf geht. Am Gaumen vollmundig und samtig, mit geschmeidigem Tannin, eleganter Säure und langem, harmonischem Abgang.
Pasta mit Ragù ist seine Paradedisziplin, dazu Gegrilltes, Schmorbraten, Wild und ein gereifter Pecorino. Bei sechzehn bis achtzehn Grad serviert, zeigt er seine ganze Würze. Wer mag, gibt ihm eine halbe Stunde im Glas; er ist aber von der ersten Minute an zugänglich.
Getrunken wird er am besten dort, wo länger am Tisch gesessen wird — die 0,75-Liter-Flasche ist für zwei ein guter Abend. Jetzt ist er auf seinem Punkt und bleibt es noch etliche Jahre. Man könnte ihn also in Ruhe liegen lassen. Zwei Jahre Fass hat er allerdings schon hinter sich; ein bisschen Ungeduld darf man sich da erlauben.
