Als Magnum mit anderthalb Litern bekommt dieser Rosé die Bühne, die er verdient. Zartes Roségold, feine Perlage, Walderdbeere und rote Johannisbeere: Der Bollinger Rosé ist ein Champagner mit Struktur und Länge, nicht nur mit Farbe. Die Pinot-Prägung des Hauses ist deutlich zu schmecken. Ein Wein für den Aperitif und ebenso für den Tisch. Man schenkt ein, und der Abend hat sofort etwas Festliches.
Seit 1829 steht das Haus Bollinger in Aÿ in der Champagne. Der Rosé trägt wie alle Weine des Hauses die Appellation d'Origine Contrôlée Champagne, die Gebiet, Rebsorten und Verfahren festlegt; gearbeitet wird mit traditioneller Flaschengärung. Die Cuvée besteht aus Pinot Noir, Meunier und Chardonnay.
Walderdbeere und rote Johannisbeere bestimmen die Nase, dazu reife Zitrusfrucht und ein feiner Hefeton aus der Flaschengärung. Im Glas ein zartes Roségold mit feiner, anhaltender Perlage. Am Gaumen vollmundig und komplex, mit klarer Frucht, guter Struktur und langem Nachhall — der typische Bollinger-Zug.
Fisch und Vorspeisen sind seine klassische Begleitung, aber er trägt auch hellen Braten, Geflügel oder ein Gericht mit roten Früchten. Am schönsten kommt er aus einem größeren Glas, das seiner Aromatik Raum lässt. Gut gekühlt servieren, aber nicht eiskalt — sonst bleibt seine Tiefe verborgen.
Für ein Abendessen mit acht Gästen reicht die Magnum mit 1,5 Litern: fünfzehn Gläser zu je 0,1 Litern, vom Aperitif bis zum Hauptgang. Wir empfehlen sie zu Lachs, Ente und Erdbeeren. Man könnte zwei Normflaschen kühlen. Die Magnum Rosé ist aber der schönere Anblick.
