Apulien im Hochsommer: lange, heiße Tage, kühle Nächte, kalkhaltiger Lehm unter den Reben. Genau das schmeckt man diesem Primitivo an — schwarze Kirsche, reife Pflaume, dazu süßer Tabak und dunkle Schokolade. Fünfzehn Prozent stehen auf dem Etikett, und trotzdem bleibt er weich und rund. Ein Wein, bei dem der Süden mit am Tisch sitzt.
Collefrisio führt mit „Le Specialità“ eine Linie, die über die Abruzzen hinausgeht; dieser Primitivo stammt aus Apulien, dem Absatz des italienischen Stiefels. Er trägt eine geografische Angabe — Indicazione Geografica Protetta, kurz IGP. Diese Stufe grenzt das Herkunftsgebiet ab, lässt dem Erzeuger bei Rebsorte und Ausbau aber mehr Spielraum als die enger gefassten DOC-Herkünfte.
Tiefes Rot mit violetten Reflexen füllt das Glas, dicht und konzentriert. In der Nase üppige schwarze Kirsche, Brombeere und Pflaume, dahinter Vanille, mediterrane Kräuter und dunkle Schokolade. Der Ausbau teilt sich zwischen Edelstahltank und Barrique, was Frucht und Struktur gleichermaßen erhält. Am Gaumen samtig, mit weichem Tannin, feiner Säure und langem, warmem Abgang.
Lammkotelett, Rindersteak, alles vom Grill oder lange Geschmorte — dagegen hält er mühelos. Auch eine kräftig gewürzte Pasta und ein Stück Parmigiano stehen ihm gut, und zu dunkler Schokolade wird es richtig gemütlich. Wer mag, dekantiert ihn eine halbe Stunde; nötig ist das nicht, schön ist es trotzdem.
Wer ihn dekantiert, merkt schnell, wie viel in dieser 0,75-Liter-Flasche steckt — ein kleines Glas liefert hier schon reichlich. Drei bis fünf Jahre hält er sein Niveau ohne Mühe. Man könnte also warten, bis es draußen kalt wird. Nur ist ein Wein aus Apulien im Sommer auch kein Fehler.
