Paul Jaboulet Aîné wurde 1834 von Antoine Jaboulet in Tain-l’Hermitage am Fuß des Hermitage-Hügels gegründet. Der Name geht auf seinen Sohn Paul zurück – ‚l’aîné‘, den Älteren –, der das Haus gemeinsam mit seinem Bruder Henri führte. Über sechs Generationen blieb es in Familienbesitz; seit 2006 gehört es der Familie Frey, die den traditionsreichen Namen beibehielt.
Das Haus bewirtschaftet rund 125 Hektar in den bedeutendsten Lagen der nördlichen Rhône – darunter Hermitage, Crozes-Hermitage, Côte-Rôtie, Saint-Joseph, Cornas und Condrieu. Allein 25 Hektar liegen auf dem Granithügel von Hermitage. Seit 2016 sind die Weinberge biologisch zertifiziert.
Berühmtester Wein ist der Hermitage La Chapelle, benannt nach der Kapelle Saint-Christophe aus dem 13. Jahrhundert auf dem Gipfel des Hermitage-Hügels. Der Jahrgang 1961 zählt zu den Ikonen des 20. Jahrhunderts. Aus demselben Haus stammt der Parallèle 45, 1950 geschaffen und damit die älteste noch existierende Côtes-du-Rhône-Cuvée.
