Vieilles Vignes Françaises ist eine der seltensten Flaschen der Champagne: Bollinger keltert sie aus wurzelechten Reben, die die Reblausplage überstanden haben — winzige Parzellen, ein paar hundert Flaschen im Jahr. Sieben Jahre auf der Hefe geben dem Champagner eine Tiefe, die fast an großen Burgunder erinnert. Wer so eine Flasche öffnet, tut das nicht nebenbei.
In Aÿ besitzt Bollinger einige wenige Parzellen mit wurzelechten Reben — Weinstöcke, die nie auf amerikanische Unterlagen veredelt wurden. Der Wein trägt die Appellation d'Origine Contrôlée Champagne und ist reinsortiger Pinot Noir, ein Blanc de Noirs im strengsten Sinn.
Dichter Goldton und außergewöhnlich feine Perlage stehen im Glas. In der Nase getrocknete Aprikose, kandierte Zitrusfrucht, Mokka, Trüffel, Tabakblatt, geröstete Nuss und florale Anklänge — außergewöhnlich vielschichtig. Sieben Jahre reifte der Wein auf der Hefe. Am Gaumen dicht und tief, mit fast burgundischer Textur, komplexer Mineralität und sehr langem Nachhall.
Rehrücken und Gänseleber sind seine Begleitung — dieser Champagner gehört an den Tisch, nicht nur an den Empfang. Am besten aus einem großen Burgunderglas, bei zehn bis zwölf Grad; dort zeigt er alles, was in ihm steckt.
Verpackt in der Holzkiste kommt die 0,75-Liter-Flasche, wie es sich für eine Rarität gehört. Trinkreif ist sie jetzt und hat noch viele Jahre vor sich. Man könnte sie also weglegen und auf den ganz großen Moment warten. Bei einer Flasche dieser Seltenheit ist das Öffnen aber selbst schon der Moment.
