Ein Champagner, den man nicht nebenbei aufmacht. Die Vieilles Vignes Françaises ist der seltenste Champagner des Hauses Bollinger — ein paar hundert Flaschen im Jahr, mehr geben die Parzellen nicht her. Wer eine davon im Keller liegen hat, wartet meist auf einen Anlass, der groß genug ist.
Champagne Bollinger arbeitet seit 1829 in Aÿ, dem Zentrum des Pinot Noir in der Champagne. Der Jahrgang 2014 stammt zu hundert Prozent aus Grand Cru Pinot Noir von zwei Parzellen: Chaudes Terres und Clos St. Jacques. Beide liegen in der Appellation d’Origine Protégée Champagne. Die Reben stehen dort nach der alten Methode en foule — dicht an dicht statt in Reihen — und werden im Provignage gepflegt, einem Absenkverfahren, bei dem einzelne Triebe in den Boden geführt werden und dort neu wurzeln. Der Alkoholgehalt liegt bei 12,5 % vol.
Wurzelecht heißt: Diese Weinstöcke wurden nie auf amerikanische Unterlagen veredelt, wie es nach der Reblausplage überall sonst nötig wurde. In der ganzen Champagne sind davon nur noch Bruchteile eines Hektars übrig, und ein Teil davon gehört Bollinger. Vergoren wurde der Wein im Holzfass, gereift ist er unter Naturkork — im Haus seit jeher so gehalten, weil der Korken den Wein anders atmen lässt als ein Kronkorken.
Ein Stück Kalbsfilet aus der Pfanne, Jakobsmuscheln, eine Vorspeise mit Fisch: Dieser Wein gehört an den Tisch, nicht bloß an den Empfang. Wir empfehlen ihn zu Vorspeise, hellem Fleisch, Fisch und Pastagerichten, serviert bei acht bis zehn Grad und in einem großen Glas statt in der schmalen Flöte.
Geliefert wird die 0,75-Liter-Normflasche in ihrer Holzkiste, die man nach dem Öffnen nicht wegwirft. Trinkreif ist der Wein jetzt und bleibt es weit über das nächste Jahrzehnt hinaus. Ob man ihn aufhebt oder aufmacht, ist deshalb keine Frage der Reife, sondern der Gelegenheit — und die schafft man sich am besten selbst.
