Monte Zovo Wohlgemuth Pinot Grigio delle Venezie

Die Reben sind im Alter von 15 bis 20 Jahren. Sonneneinstrahlung nach Süden. Bodenzusammensetzung: morainisch. Trainingssystem: Guyot. Rebedichte: Guyot 7.000 cp / ha; Pergola 3.300 cp / ha. Ausbeute pro ha: 9 tonnen. Das gesamte Anwesen wird im ökologischen Weinbau angebaut. Es ist auch zertifiziert für die Achtung der biologischen Vielfalt nach „Biodiversitätsfreundlichen“ Kriterien.

Verkostungsnotizen: Intensives Stroh gelb, klar und gleichmäßig, führt in einen Strauß reifer gelbe Steinobst, wie z Aprikose und Pfirsich. Angenehm süße Noten von zarten Gewürzen wie Vanille und Zuckerwatte. Der Gaumen ist trocken und frisch mit ein Mandel-Abgang. Speisenempfehlung: Vielseitiges Weiß Wein mit Persönlichkeit. Es paart sich mit Fisch- und Krustentiergerichten, Rezepte auf Eibasis, Pasta mit Fleischsauce aus dem Hof. Ideal auch zu Fleisch wie Curry Kalbseintopf, Hühnchen devilled Stil, Entenbrust.

Die manuelle Ernte beginnt Anfang September. Nach sorgfältiger Auswahll werden die Trauben einlagig hoch auf Kisten gelegt, um sie in einwandfreiem Zustand zu erhalten. Sie werden sofort 12/18 Stunden bei kalter Temperatur gekühlt, bevor sie gepresst werden. Weinbereitung und Alterung: Nach einer leichten Mazeration von 12 Stunden, die in der Presse und in Sauerstoff stattfindet Reduktion werden die Trauben schonend gepresst. Dann folgt ein natürliches Dekantieren für die nächsten 24 Stunden und eine langsame Fermentation für 15/20 Tage. Ein Teil des Weins wird in Barriques und ein Teil in Gefäßen vergoren. Der Wein reift hier 3/6 Monate auf der Hefe mit häufigem Bâtonnage bis zur Abfüllung.