Ein Rosé-Champagner, der seine Farbe nicht geschenkt bekommt: Die Cuvée Rosé von Laurent-Perrier entsteht aus reinem Pinot Noir im Saignée-Verfahren, bei dem die Maische zwei bis drei Tage auf der Schale liegt. Himbeerrosa im Glas, Walderdbeeren in der Nase — und sofort klar, warum dieser Champagner seit 1968 die Messlatte ist.
Seit 1968 keltert das Haus Laurent-Perrier in Tours-sur-Marne diese Cuvée aus Trauben der Montagne de Reims, darunter Grand-Cru-Lagen wie Ambonnay, Bouzy und Louvois. Der Wein trägt die Klassifikation Champagne AOP — Appellation d’Origine Protégée, die geschützte Ursprungsbezeichnung. Gekeltert wird er zu hundert Prozent aus Pinot Noir, ohne jeden Verschnitt mit Weißwein.
Leuchtendes Himbeerrosa mit lachsfarbenen Reflexen. In der Nase explosiv fruchtig: Walderdbeeren, Himbeeren, Kirschen, Blutorange und Rosenblätter. Am Gaumen saftig, lebendig und strukturiert, mit feiner Perlage, einem Hauch exotischer Gewürze und einer sehr eleganten Fruchtsüße im Finale. Achtundvierzig bis zweiundsiebzig Stunden Mazeration und mindestens fünf Jahre auf der Hefe stehen dahinter — kraftvoll und filigran zugleich.
Gegrillter Lachs und Thunfisch-Tatar sind die naheliegende Richtung, Ente mit Hoisin-Sauce die mutigere; gebratenes Kalb und milder Käse funktionieren ebenso. Bei neun bis elf Grad servieren, gern im bauchigen Weißweinglas statt in der schmalen Flöte. So kommt die ganze Aromenbreite an.
Als Aperitif für einen Abend, der etwas werden soll, ist die 0,75-Liter-Flasche ohnehin gesetzt; es gibt ihn auch als 1,5-Liter-Magnum. Wir empfehlen ihn überall dort, wo Rosé nicht als Kompromiss, sondern als Entscheidung gedacht ist. Man könnte auf einen Anlass warten. Der Anlass ist er selbst.
