Als Magnum bekommt der PN TX20 von Bollinger noch mehr Ruhe: Anderthalb Liter reifen langsamer, die Perlage bleibt feiner, der Champagner wirkt breiter angelegt. Ganz aus Pinot Noir, geliefert in der Geschenkverpackung. Wenn diese Flasche auf den Tisch kommt, ist die Frage nach dem Anlass schon beantwortet.
Bollinger zählt zu den traditionsreichen Häusern der Champagne in Frankreich. Champagne ist eine Appellation d'Origine Contrôlée — die französische kontrollierte Herkunftsbezeichnung, die Gebiet, Rebsorten und Verfahren festlegt. Die Kürzel im Namen sind Programm: PN steht für Pinot Noir, die einzige verwendete Rebsorte; TX für Tauxières, einen Premier Cru der Montagne de Reims; 20 für den Basisjahrgang 2020.
Helles Gold mit klaren Reflexen im Glas. In der Nase präzise gezeichnet: Grapefruit und kandierte Zitrone, weißer Pfirsich, geröstete Haselnuss und eine kreidige Mineralik. Am Gaumen dicht und frisch zugleich, mit Johannisbeere, reifer Birne und einer dezenten Salznote. Ein Teil der Reserveweine lag im Holzfass, ein anderer auf der Hefe in Magnums — daher die Tiefe hinter der Frische.
Ein ganzer Gang verträgt ihn gut: Fisch, Kalbsrücken, ein Risotto mit Trüffel — und zu Vorspeisen sowieso. Aus der Magnum ausgeschenkt bleibt er über den Abend gleichmäßig kühl und frisch. Am besten in großen Gläsern servieren.
Für sechs bis acht Leute reicht die Magnum bequem, ohne dass zwischendurch nachgelegt werden muss. Im großen Format reift Champagner langsamer, und die Perlage bleibt über Jahre feiner. Man könnte sie also wegstellen und den großen Moment abwarten. Oder man nimmt sie zum nächsten Geburtstag mit und ist der Held des Abends.
