Bollinger bringt seinen La Grande Année nur in Jahrgängen heraus, die es wirklich hergeben — und in der Jéroboam mit drei Litern wird daraus ein Auftritt, den man nicht erklären muss. Ein Champagner mit Tiefe, Reife und Struktur, geliefert in der Holzkiste. Sobald sie auf dem Tisch steht, ist klar, worum es an diesem Abend geht.
Das Haus Bollinger gehört zu den großen Namen der Champagne. Die Herkunft ist eine Appellation d'Origine Contrôlée — die französische kontrollierte Herkunftsbezeichnung, die Gebiet, Rebsorten und Verfahren regelt. Für den La Grande Année kommen die Trauben aus Grand- und Premier-Cru-Lagen; die Cuvée besteht aus Pinot Noir und Chardonnay.
Tiefes Gold steht im Glas, mit feiner, beständiger Perlage. In der Nase reife gelbe Frucht, Brioche, geröstete Nuss und die Tiefe eines Weins, der lange auf der Hefe lag. Ein Teil der Grundweine reift bei Bollinger traditionell im Holzfass — daher die Struktur hinter der Frische. Am Gaumen kraftvoll, cremig und lang.
Vorspeisen und Fisch sind seine klassische Begleitung, ein Hummer oder ein Kalbsrücken ebenso — dieser Champagner trägt einen ganzen Gang. Am schönsten kommt er aus einem großen Glas statt aus der schmalen Flöte. Serviert wird er gut gekühlt, aber nicht eiskalt.
Als Jéroboam fasst diese Flasche drei Liter, also das Vierfache der Normalgröße — und in diesem Format reift Champagner besonders langsam und gleichmäßig. Trinkreif ist er jetzt, mit viel Spielraum nach vorn. Man könnte ihn also für den ganz großen Anlass zurücklegen. Bei drei Litern in der Holzkiste findet sich der allerdings schnell.
