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Monte Zovo Calinverno Rosso IGT

13,30€
0.75l | 17,73€ / l

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Das ist außergewöhnlich

Die Herstellung dieses einzigartigen Rotweines basiert auf einem mehr als 20 Jahre alten Produktionsprotokoll. Dieses erschuf der Winzer Diego Cottini. Er folgte seiner Intuition und den Eingebungen der Natur. Das Ergebnis ist ein Rotwein der Sonderklasse.

 

Der Geschmack

Markante Kirschtöne mit Düften von süßer Würze, Vanille und Lakritz. Am Gaumen zeigt er ein großartiges Gleichgewicht zwischen Säure und jungen Tanninen. Der Wein hat ein gutes Alterungspotential.

Die Ernte

Die biologisch bewirtschafteten Trauben für diesen außergewöhnlichen Wein werden bis zum ersten Winterfrost am Weinstock gelassen und erst im überreifen Zustand geerntet. Je nach Jahrgang bleiben die Trauben 2 bis 4 Wochen länger als üblich an den Reben. In jedem Fall beginnt die Ernte nicht vor Ende Oktober. Das Ergebnis ist eine natürliche Trocknung der Trauben am Weinstock und eine Aufkonzentrierung der Inhaltsstoffe.

Die Trocknung

Nach einer sorgfältigen Trocknung werden die Trauben eine Schicht hoch auf Plastikboxen gelegt und in einer speziellen Anlage für 20 bis 30 Tage einer physikalischen Trocknung unterzogen. Die durchschnittliche Reduzierung des Wassergehalts in den Beeren liegt zwischen 20% und 25%. Dieses Verfahren zur Trocknung der Trauben nennt man „Appassimento“.

Maischen & Gärung

Nach dem Sammeln in der Trocknungsanlage werden die Trauben zum Weingut gebracht. Hier werden sie entrappt und angepresst. Vor der Gärung mazeriert die Maische bei 2 bis 5° C. Die Gärung dauert zwischen 20 und 25 Tagen und findet bei Temperaturen zwischen 20° und 24° C statt.

Der Reifeprozess

Nach der Gärung wird der Wein von der Maische getrennt und 24 Monate in Barrique- und Tonneau-Fässern gereift. Vor seiner Veröffentlichung reift der Wein weitere 12 Monate auf der Flasche.

Welches Glas wird empfohlen?

Rotweinglas Burgund

Passt besonders gut zu…

... strukturierter Küche, wie zu langsam gegarten Fleisch und Eintopf. Ausgezeichnet mit gereiftem Käse.

Expertise

  • Typus

    Rotwein

  • Flaschengrößen

    - 0.75 l (Norm)
    - 1.5 l (Magnum)
    - 3.0 l (Doppelmagnum)
    - 5.0 l (Jeroboam)

  • Stil

    Kräftig, trocken und säurearm

  • Produzent

    Azienda Agricola Monte Zovo
    37013 Caprino Veronese VR
    Venetien, Italien

  • Alkoholgehalt

    14,5-15,5 % vol

  • Empfohlene Trinktemperatur

    14-16 °C

  • Land

    Italien

  • Allergene & Inhaltsstoffe

    Sulfite & Schwefeldioxid

  • Verschluss

    Naturkorken

  • Winzer

    Monte Zovo