Perlé nennt Ferrari seinen Jahrgangs-Schaumwein, und der Name ist Programm: eine einzige Ernte, ausschließlich Chardonnay, mindestens fünf Jahre auf der Hefe. Heraus kommt ein Sekt mit Zitrus, weißem Pfirsich, Mandel und geröstetem Brioche — und mit der Ruhe, die nur lange Reife gibt.
Ferrari keltert den Perlé in Trient aus Chardonnay-Trauben der Berglagen des Trentino. Der Schaumwein trägt die Klassifikation Trento DOC — Denominazione di Origine Controllata, die kontrollierte Herkunftsbezeichnung für Metodo-Classico-Schaumwein aus dem Trentino, hier als Jahrgangs-Cuvée (Millesimato) ausgebaut.
Feinste Perlage zieht durchs Glas. In der Nase Zitrus und weißer Pfirsich, dazu Mandel und geröstete Brioche aus mindestens sechzig Monaten Hefereife. Am Gaumen frisch, cremig und mineralisch klar, mit großartiger Struktur und langem Nachhall. Ein Schaumwein von echter Persönlichkeit, der die lange Kellerreife in jedem Schluck zeigt.
Fisch und Krustentiere sind seine natürliche Umgebung, ebenso eine cremige Pasta — und pur funktioniert er sowieso. Bei sechs bis acht Grad servieren, gern aus dem größeren Glas. Wer einen Gang zum Sekt plant statt umgekehrt, liegt hier genau richtig. Auch ein cremiges Risotto verträgt sich bestens mit seiner Art.
Für besondere Abende zu zweit ist die 0,75-Liter-Flasche wie gemacht; auch als Magnum ist der Perlé zu haben. Sechs bis acht Jahre Lagerpotenzial bringt er mit. Man könnte ihn also weiter reifen lassen — Geduld hat er ja gelernt. Irgendwann darf sie aber auch belohnt werden.
