Zweitausendzehn war in der Champagne ein Jahr der Extreme — kaltes Frühjahr, heißer und feuchter Sommer, im August die Regenmenge zweier Monate an nur zwei Tagen. Dom Pérignon hat daraus einen Jahrgangschampagner gemacht, der genau davon erzählt: großzügig, opulent fruchtig, mit Mango, Melone und Ananas. In der Magnum und in der Geschenkbox wird daraus ein Auftritt.
Das Haus Dom Pérignon in Épernay füllt ausschließlich Jahrgangschampagner ab. Der Vintage 2010 trägt die Appellation d’Origine Contrôlée Champagne, die Gebiet, Rebsorten und Verfahren regelt. Die Cuvée besteht zu 52 Prozent aus Pinot Noir und zu 48 Prozent aus Chardonnay; der Restzucker liegt bei 6,5 Gramm je Liter, der Alkohol bei 12,5 Prozent.
Feine, beständige Perlage steigt im Glas auf. In der Nase Mango, Melone und Ananas, dazu ein leichter Beiklang von Toast und sanfte Untertöne von Blüten und Rauch. Am Gaumen voluminös, vollmundig und frisch, getragen von einer deutlich spürbaren Mineralik; Jasmin, Flieder und Pfingstrose bilden den floralen Teil. Eine leicht pfeffrige Würze und spürbare Säure vollenden das Finish.
Austern und Meeresfrüchte sind seine klassische Gesellschaft, ebenso feine Vorspeisen, Fisch und helles Fleisch. Bei zehn bis zwölf Grad servieren, nicht kälter — sonst verschließt sich seine Aromatik. Am besten aus einem großen Glas statt aus der schmalen Flöte.
Zum Verschenken ist diese Kombination schwer zu schlagen: anderthalb Liter Jahrgangschampagner, verpackt in der edlen Geschenkbox. Trinkreif ist er jetzt und entwickelt sich in der Magnum besonders langsam weiter. Man könnte ihn also für den ganz großen Moment aufheben. Erfahrungsgemäß entsteht der große Moment aber genau dann, wenn eine Magnum auf den Tisch kommt.
