Calinverno ist der wertigste Wein der Monte-Zovo-Produktion. Die Trauben für diesen Wein werden sehr spät und im überreifen Zustand geerntet. Je nach Jahrgang bleiben die Trauben 2 bis 4 Wochen länger als üblich an den Reben hängen. In jedem Fall beginnt die Ernte nicht vor Ende Oktober. Das Ergebnis ist eine natürliche Trocknung der Trauben und Aufkonzentrierung der Inhaltsstoffe.
Die Herstellung dieses einzigartigen Rotweines basiert auf einem mehr als 20 Jahre alten Produktionsprotokoll. Dieses erschuf der Winzer Diego Cottini. Er folgte seiner Intuition und den Eingebungen der Natur. Das Ergebnis ist ein Rotwein der Sonderklasse.
Kräuternoten von Heu und getrockneten Blumen kombiniert mit den fruchtigen Noten von Himbeere, Brombeere und Kirsche in Alkohol. Toasten von Tabak und Schokolade. Ein Lakritz-Finish. Am Gaumen sind die Tannine elegant in einem ausgewogenen Rahmen.